mars 27, 2013

Cuisine | Bagels maison : pain et garniture.

On ne pouvait pas décemment faire une semaine New-Yorkaise sans parler de bagels sur le blog ! Et ça tombe bien, puisque cela fait tout juste un an que je vous donnais ma petite recette préférée pour faire le pain à bagels... soi-même ! 

Depuis, j'en refais très souvent. Et j'ai vu mes pains s'améliorer, alors autant vous faire profiter des petites choses que j'ai appris. (: (et après, on parle garniture. Yum-yum !) 

FAÇONNER SES BAGELS

▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲

Le magazine Saveurs sur laquelle j'avais pris la recette conseillait de former des petits boudins dont on collait les extrémités pour donner leur forme aux bagels. C'était long, fastidieux, et les deux bouts avaient parfois tendance à se décoller lors du pochage. 

Et puis, je lus l'article de Sokeen sur ses bagels maison. Une révélation ! 

Plutôt que de façonner des boudins, on se contente de faire de belles boules. C'est plus facile, et ça écrase moins la pâte. Puis, avec un peu de farine autour du doigt, on le plonge au centre pour faire un trou. Sokeen conseille d'étirer délicatement l'anneau. Mais comme j'avais peur de tout déformé, j'ai opté pour un Hula-Hoop du bagel. En faisant tourner la pâte autour de mon doigt sur un plan de travail fariné, le bagel s'est détendu, et le trou s'est élargi. (: 

FAIRE LEVER LA PÂTE

▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲

À température ambiante, je trouve que la pâte ne monte très bien en 1h. J'avais lu qu'on pouvait la mettre à très basse température au four (40°C), mais le mien ne descend pas si bas. L'autre technique consiste à faire chauffer son four pendant une dizaine de minutes à 80°C. Puis, on l'éteint et on enfourne la pâte avec une serviette par-dessus. (: 

BAGELS AU PAIN COMPLET

▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲

Pour changer un peu du pain blanc (et pour terminer ma farine), j'ai essayé des bagels au pain complet, en faisant moitié / moitié : farine de blé, et farine de blé complet. Et ça marche tout aussi bien. ^^ ça permet de varier un peu les plaisirs en changeant du pain blanc. (: 

CONGÉLATION DES PAINS

▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲

Parce que faire son pain à bagels, ça demande un certain temps, j'ai tenté l'expérience de la congélation dans des petits sacs fraîcheur. Il suffit de les faire décongeler toute la journée, les couper en deux et les passer au grille-pain juste avant de les préparer. Et c'est parfait ! Du coup, quand je me lance, j'en prépare une bonne dizaine, et direction le congélateur. (; 

QUELLE GARNITURE ?

▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲ ▼ ▲

Quelques idées que je trouve sympa et que j'aime bien faire. ^^ Ensuite, c'est à vous de me donner vos garnitures chouchous, ok ? (; 

- Le traditionnel steak haché (mixé avant cuisson avec oignon et thym), gruyère râpé, mayonnaise, oignons frits, salade et tomate. 

- Le traditionnel revisité, avec du guacamole maison en supplément. 

- Le norvégien avec saumon fumé, guacamole, oignons frits et gruyère râpé. 

- Le combo qui tue quand on n'a pas le droit aux produits laitiers (mais tellement bon aussi) : jambon cru, fromage blanc à tartiner, pousses de roquette, olives noires hachées et fines lamelles de mimolettes. 

(on peut aussi saupoudrer le tout d'herbes de Provence, à la façon du Chéri qui en met sur absolument tout ce qui est salé.) 

Et vous, vos bagels, vous les mangez comment ?

(je participe au mercredi gourmand chez AnneLaureT. Trop gourmande, je suis.)