mars 20, 2013

Cuisine | Tartelette à l'orange avant le retour des beaux jours

Avec le printemps qui débarque aujourd'hui, la pleine saison de l'orange commence à battre de l'aile, et ce sera bientôt terminé. L'occasion ou jamais de la cuisiner, avant qu'elle ne soit joyeusement remplacé par les fraises, abricots, pêches et compagnie. (oui, je me vois déjà en été. ^^ ) 

Dernièrement, j'ai testé une recette de tartelettes à l'orange du magazine Saveurs. Pas mal du tout, mais la garniture a eu beaucoup de mal à prendre. Du coup, j'ai fait quelques ajustements en prenant une base de tarte au citron meringuée. (:

LES INGRÉDIENTS

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( 8 - 10 tartelettes )

Pour la pâte sablée :

- 250 g. de farine
- 125 g. de sucre en poudre
- 1 oeuf entier
- le zeste d'un citron
- 100 g. de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 3 oranges (dont 1 pour la décoration)
- 1 citron
- 70 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- 100 g. de beurre

LA RECETTE

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- Préparer une pâte sablée. La répartir dans les moules à tartelettes et les faire cuire à blanc une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à l'orange :

- dans un saladier, verser le sucre et zester deux oranges par-dessus pour que le sucre s'imprègne de l'orange.
- dans une casserole, ajouter le jus de deux oranges et d'1/2 citron, ainsi que les oeufs et le mélange sucre / zeste du saladier.
- faire chauffer à feu moyen sans faire bouillir, en fouettant continuellement la crème. Quand elle s'épaissit, plonger la moitié de la casserole dans un bac rempli d'eau froide et de glaçons.
- ajouter le beurre (préalablement coupé en petits dés), et fouettez pour obtenir une crème bien lisse.
- laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Pour la décoration :

- couper la dernière orange en rondelles. (autant de rondelles que de tartelettes)
- réaliser un sirop dans une poêle, puis faire confire les rondelles d'orange pendant 10 min.

- enfin, garnir les tartelettes de leur garniture, et déposer les rondelles confites.

Personnellement, j'ai trouvé les oranges confites très amères : elles avaient plus le goût de la peau d'orange que de l'orange elle-même. Si vous en avez la possibilité, des tranches d'orange non confites posées en dernière minute feraient tout aussi bien l'affaire. Ou éventuellement zester entièrement l'orange avant de la couper en rondelles. (: 

J'ai aussi essayé une version meringuée. Très gourmand ! ^^

+ D’IDÉES À L'ORANGE

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Tant qu'à profiter des oranges, autant le faire comme il se doit ! Voilà une petite liste de recettes qui me tenteraient bien avant que les beaux jours éclipsent totalement les oranges de mon bac à légumes :

- un duo de mousse orange / chocolat, un dessert que j'avais dégusté à Homps, dans l'Aude,
- des oranges givrées, à ressortir quand le mercure commencera à grimper,
- des croquants à l'orange,
- ou même un bavarois à l'orange. *-*

D'autres recettes à l'orange à me conseiller ?