novembre 03, 2014

Mon premier gâteau en pâte à sucre

Si je devais résumer ce que j'ai appris de mes premiers pas avec la pâte à sucre, c'est que cela nécessite une bonne dose de patience et de minutie. La délicatesse est la clef, et les bons conseils d'une professionnelle forment le trousseau indispensable à accrocher à ceinture avant de se lancer ! 

Le dernier dimanche du mois d'octobre, je le passais en compagnie de Mélissa, notre professeur du jour, et des deux gagnantes du concours : Marie et Émeline. Ensemble, nous avons pénétré dans le nuage de sucre glace qui entoure le cake design, et découvert les bases pour pouvoir réaliser sa toute première décoration en pâte à sucre. 

Conseils, astuces et tours de main, je vous dit tout ce que l'on a appris. ^^ 

Débuter

La pâte à sucre, c'est comme la pâte à modeler, ou presque. On commence par bien la travailler en la malaxant entre ses mains afin de l'assouplir pour se faciliter la tâche au moment de l’aplatir au rouleau à pâtisserie ! 

Un ingrédient indispensable à avoir dans son placard : du sucre glace. De la même manière que l'on utilisera de la farine pour étaler sa pâte à tarte, on va saupoudrer son plan de travail de sucre glace avant de poser la pâte à sucre dessus...

... et pas qu'une seule fois ! On étale, on soulève un peu, et on en remet. La pâte à sucre, ça colle... BEAUCOUP. Rien de plus frustrant que d'avoir bien étalé sa pâte pour recouvrir son gâteau, et de la voir se déchirer parce qu'elle est restée collée au plan de travail !

Décorer

Classique : recouvrir l'ensemble du gâteau de pâte à sucre. 

On commence par toujours prévoir beaucoup de pâte (un deuxième essai à la maison m'a confirmé qu'il faut beaucoup de pâte à sucre pour recouvrir un gâteau de trois étages, même s'il fait tout juste 20 cm de diamètre).

Une fois la pâte étalée (3-4 mm d'épaisseur), on la centre au-dessus du gâteau avant de la poser en douceur. On commence par bien lisser le dessus, et ensuite, c'est au tour des côtés ! Pour éviter les plis, on prend son temps en commençant par le haut, puis on descend au fur et à mesure.

Ensuite, on découpe l'excédent de pâte et on le conserve emballé dans du papier d'aluminium.

Et puis, on laisse place à son imagination en décorant en le gâteau par petites touches : des cercles, des bandes, des petits nœuds... les emporte-pièces sont nos amis ! Pour les faire adhérer au gâteau, on les "colle" avec une goutte d'eau.

Conseils de pro

Mélissa aime proposer ses gâteaux personnalisés avec des intérieurs qui changent des génoises américaines. Forêts noires et fraisiers, par exemple, seront plutôt au programme. Son conseil : repenser le gâteau en fonction de la pâte à sucre, lourde, qui pourrait l'écraser. Le principe de base est d'utiliser trois génoises au lieu de deux, pour rendre le cœur du gâteau plus robuste.

Si vous avez dans l'idée de faire une décoration un peu importante en taille, comme un grand nœud, on prévoit de le faire la veille pour le laisser durcir un peu. 

Pour conserver son gâteau après décoration, on oublie le réfrigérateur à moins d'avoir un système à air ventilé. La pâte à sucre risque de craqueler ou de s'humidifier et donc, de s'affaisser.

On fait nos courses

Quelle pâte à sucre ? Où l'acheter ? 

Chez Mélissa, nous avons travaillé avec la pâte de la marque Renshaw. À Lyon, on en trouve chez Cook-shop et G Detou. 

La pâte à sucre se vend beaucoup sur internet également, mais niveau tarif, c'est souvent plus cher. Je suis allée chez G Detou, vendredi dernier. Le paquet de 250 g coûte entre 2 € et 2,50 € selon sa couleur. Sur internet, on trouve le même jusqu'à 3,50 € ! 

À tester : les pâtes aromatisées ! On en trouve au chocolat blanc et noir, à la vanille, aux amandes et même au spéculoos. 

Adresses à Lyon : 

- Cook shop,85 Rue Cuvier, 69006 Lyon

- G Detou, 4 rue du Plat, 69002 Lyon

Ce week-end, j'ai donc retenté l'expérience à la maison, avec un pumpkin cake à trois étages. (cf photo en tête d'article)

Une déco très simple (choisie par Monsieur) (c'était son gâteau d'anniversaire) : recouvert de blanc et plusieurs étoiles oranges faites avec de petits emporte-pièces achetés chez Terre Adélice. 

Mais mon style de déco, ce serait plutôt ça : (aux couleurs du blog, héhé, et avec une touche légèrement plus féminine. Réalisé chez Mélissa, lors de l'atelier. ^^ )

On a passé un après-midi à découvrir la pâte à sucre, mais Mélissa propose de nombreux autres ateliers autour des pâtisseries plus traditionnelles. À découvrir sur son site internet : Les Délices de Mélisa.

Un grand merci pour ce très sympathique atelier. C'était SU-PER ! (: 

Et vous, vous êtes tentés par l'expérience de la pâte à sucre ?