mars 02, 2018

Un afternoon tea à la maison - recettes

Je crois qu’il y a une chose que j’aime plus que le goûter : c’est l'afternoon tea. 

Le plaisir du sucré et du bon thé, allié à celui du salé. 

J’ai goûté à cette tradition britannique à Édimbourg, et il m’aura fallu un an et demi à avant de me lancer à la maison. Ne me demandez pas ce que j’ai attendu.

Le manque. 

Les recettes parfaites pour débuter. 

Je ne sais pas. 

Mais cette farandole de petits sandwichs so British, les scones bien moelleux généreusement tartinés de marmelade, le thé noir adouci avec un nuage de lait... est-ce qu’on ne devrait pas faire ça plus souvent ? Décréter qu’un dimanche après-midi par mois, minimum, on prend le temps de préparer ces bonnes petites choses et de les déguster tout au long de l’après-midi ? 

Bref, il y a quelques semaines de ça, j’ai mis la main sur ce livre « Tea fit for a queen »... et je me suis lancée. Avant-hier à l’heure où vous me lisez. Et je n’ai eu que deux envies : partager avec vous ces petites choses délicieuses de mon premier afternoon tea à la maison. Et recommencer !

Le thé

Dans le calendrier de l’Avent, mon bûcheron avait glissé une boîte de thé siglé Buckingham Palace. (Avec des shortbreads de Holyrood Palace. Si vous ne vous l’étiez pas déjà dit, oui, il semblerait que j’étais faite pour vivre au Royaume-Uni...) 

Un thé noir fort mais délicat en même temps. Parfait pour accompagner le salé comme le sucré.

Thé - Buckingham Palace afternoon tea

Les recettes

Pas étonnant, finalement, que ce soit un recueil de recettes créé en association avec les « Historic Royal Palace » de Grande-Bretagne, qui ait retenu mon attention. 

Pur hasard. 

Mais pas si étonnant. 

Des photos magnifiques (avec un superbe service à thé en porcelaine de Chine, turquoise, en guest star sur la plupart des photos), des recettes classiques souvent introduites par quelques mots sur leur histoire ou les préférences de la reine en ce qui les concerne, et plusieurs pages de présentation des principales demeures royales. 

Bref, j’adore. Et à défaut d’avoir pu déguster le célèbre tea time de l’orangerie de Kensington Palace, quand j’étais à Londres, j’ai désormais leur recette de scones à la maison.

Et la meilleure recette de marmelade que j'aie jamais goûtée !

Livre Tea fit for a queen

Marmelade au whisky

 

Si j'aime tout particulièrement déguster mes scones avec de la gelée de sureau et de la gelée de baies de sureau, la marmelade d'orange tient également une place de choix dans mes associations de saveurs préférées.

Préparée avec du sucre de canne blond et facile à réaliser, c'est la recette que je fais chaque hiver pour me constituer un petit stock de marmelade pour l'année à venir.

Pour en découvrir les ingrédients et le pas-à-pas, avec quelques petites modifications personnelles, je vous invite à lire mon article sur cette recette de marmelade à l'orange et au whisky.

Sandwichs œufs/mayonnaises

Pour 3 parts :

- 1 œuf dur

- 2 tsp de mayonnaise

- 2 brins de ciboulette

- 2 tranches de pain de mie

- du beurre

- sel et poivre

1. Écraser l’œuf dur entier et mélanger avec la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
2. Couper le pain de mie pour retirer la croûte. Beurrer une tranche. La tartiner avec le mélange œuf/mayonnaise.

3. Refermer le sandwich, et le couper en trois.

Toast de bœuf mariné

Pour 12 tranches :

- 1/2 tsp de grains de poivre

- une bonne pincée de piment de Cayenne en poudre

- 1/2 tsp de graines de fenouil

- 1 tsp de sel

- 150 g de filet de boeuf

- de l'huile d'olive

- 4 tbsp de mayonnaise

- 1 tsp de moutarde de Dijon

- 1 tsp d'estragon ciselé

- 12 tranches de pain

- 6 cornichons

Deux à trois jours avant, faire mariner le filet de bœuf :

1. À l'aide d'un pilon, moudre le poivre, le piment de Cayenne, le fenouil et le sel.
2. Frotter le filet, des deux côtés, avec le mélange obtenu. L'enrouler, bien serré, dans un film plastique, et conserver au réfrigérateur.

Le jour même :

1. Faire cuire le bœuf dans un poêle avec un fond d'huile d'olive ; il doit juste être marron de chaque côté pour rester rouge à cœur. Couper en lamelles. Laisser refroidir.
2. Mélanger la mayonnaise, la moutarde et l'estragon. Tartiner sur les toasts. Ajouter une à deux lamelles de bœuf et un demi-cornichon.

Pour faire plus traditionnel, on laisse de côté la mayonnaise et on utilise de la moutarde anglaise, beaucoup plus forte.

Scones à l'orange

Pour 16 :

- 500 g de farine fermentante 

(480 g de farine, 20 g de levure chimique et 1/4 tsp de sel)

- 100 g de beurre doux

- 4 tbsp de sucre en poudre

- le zeste de deux oranges non traitées

- 200 ml de buttermilk

(ou 200 ml de lait mélangé à 16 ml de jus de citron ; laisser reposer 15 min)

- 50 ml de lait

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans un saladier, frotter le beurre froid coupé en cube avec la farine, comme pour faire une pâte sablée. Ajouter le sucre et les zestes d'oranges. Mélanger.

3. Faire un puits au centre et verser le buttermilk ainsi que le lait. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

4. Aplatir la pâte sur 2 - 2,5 cm d'épaisseur. Découper des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

5. Badigeonner les scones avec un pinceau et du lait. Enfourner 15 min.

On les a dégusté avec la marmelade au whisky (que je pourrais manger à la petite cuillère...) ; il nous manquait juste la clotted cream qu'il faut que je cherche pour la prochaine fois ! C'est aussi possible de la faire, mais il faut compter 12h de cuisson (voire plus selon les recettes).

La recette originale prévoit d'ajouter 50 g de groseille, mais ce n'était pas la saison. Ils se conservent trois jours environ sous cloche ou dans un récipient dont on peut chasser l'air (encore mieux !)

 

N'hésitez pas à partager vos photos de tea time avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !