Quand je regarde les gâteaux et cakes que je fais le plus souvent, je me rends
compte que peu sont des recettes vraiment estivales.
Avec des fruits
d'été et des saveurs du soleil.
Exception faite de la tarte aux mûres.
Récompense après une récolte
parfois périlleuse.
Parce qu'évidemment, les plus jolies mûres sauvages
se glissent souvent dans des endroits difficiles d'accès !
Mais la semaine dernière, c'est avec les pêches blanches et nectarines que
j'ai eu envie de pâtisser.
De me lancer dans une nouvelle recette... sans
recette.
(Ce qui ne me ressemble absolument pas, soit dit en passant.)
C'était donc un petit défi.
Celui de marier des saveurs qui me faisaient
envie.
De la pêche, de la nectarine... et la verveine citronnelle qui
pousse dans le jardin.
Je vous donne la recette ?
Ingrédients
Les quantités sont indiquées pour une tarte de 4/6 parts (mon moule fait 35 x 11 cm).
Il restera néanmoins de la pâte avec un moule similaire au mien ; elle peut se congeler pour une prochaine tarte !
J'utilise de la verveine citronnelle pour faire mon sirop car c'est celle-ci que j'ai planté dans mon jardin. Mais de la verveine plus classique se mariera tout aussi bien aux autres sauveurs.
Pour le sirop de verveine :
- 5 g de verveine citronnelle fraîche
- 50 g de sucre
- 50 g
d'eau
Pour la pâte sablée :
- 140 g de beurre doux à température ambiante
- 75 g de sucre glace
-
25 g d'amandes entières
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 blanc
d’œuf
- 250 g de farine
Pour la garniture :
- 280 g de nectarines
- 30 g de beurre
- 3 grosses pêches
blanches
- 200 g de mascarpone
- 1 tbsp de sucre glace
Recette
Plusieurs heures avant, préparer le sirop de verveine...
1. Déposer les feuilles de verveine et le sucre, ensemble, dans une casserole, et laisser les arômes s'imprégner pendant une dizaine de minutes.
2. Ajouter l'eau, faire bouillir juste le temps de faire fondre le sucre, puis baisser le feu au maximum pour laisser mijoter pendant une bonne heure en couvrant presque entièrement. L'idée est d'obtenir un sirop très concentré en goût et qui reste liquide en limitant l'évaporation.
... et la compotée de nectarine
3. Couper les nectarine en petits morceaux (de moins d'un cm) et les mettre dans une casserole avec le beurre.
4. Faire compoter à feu doux en remuant régulièrement puis laisser refroidir.
... puis la pâte sablée
4. Couper le beurre en petits cubes et fouetter avec le sucre jusqu'à
obtenir une mélange bien crémeux. Ajouter l’œuf et mélanger.
5. Dans un blender, hacher très finement les amandes jusqu'à obtenir de la poudre. Ajouter au mélange, fouetter de nouveau.
6. Verser enfin la farine et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte. Faire une boule puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Foncer la pâte dans le moule à tarte, badigeonner le fond de blanc d’œuf puis piquer avec une fourchette et recouvrir le fond de papier sulfurisé et déposer par-dessus des billes de cuisson en argile pour cuisson à blanc. Enfourner pendant 15/20 minutes. Puis laisser refroidir.
Enfin, assembler le tout...
9. Étaler une fine couche de compotée de nectarine dans le fond de la tarte.
10. Couper les pêches en fines tranches et disposer, au hasard en variant le sens, sur la tarte, en les enfonçant légèrement dans la compotée pour les maintenir en place.
11. Préparer la crème à la verveine en fouettant le mascarpone et le sucre glace pendant 5 à 10 minutes ; le mascarpone doit prendre une texture plus aérienne.
12. Ajouter environ 1 tbsp + 1 tsp de sirop de verveine au mascarpone. Le dosage dépendra de la concentration en arôme du sirop (les feuilles ramassées le matin en plein soleil auront elles-mêmes plus de goût que celles ramassées par jour de pluie). À savoir que le goût de la verveine sera un peu moins prononcé après le passage de la tarte au frigo.
13. À l'aide d'une poche à douille, dresser la crème à la verveine sur la tarte. Il restera de la crème que l'on peut servir à côté de la tarte.
14. Avec un pinceau, déposer quelques gouttes de sirop de verveine sur les tranches de pêche.
15. Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
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