février 12, 2023

Le cake à l'orange et au citron de Jamie Oliver

Il y avait bien trop longtemps que je n'avais pas testé une nouvelle recette decake. Alors que je suis, et je resterai, une grande amatrice de ces gâteaux moelleux, simples mais réconfortants, parfaits pour accompagner une tasse de thé à l'heure du goûter.

C'est grâce à un commentaire posté sous mon article au sujet de mes livres de cuisine britannique que j'ai découvert celui-ci ; Jamie's Great Britain ou So British pour sa version française.

Le commentaire qui me le recommandait précisait que "le design datait un peu".
Ce qui a immédiatement attisé ma curiosité.
Quelques minutes plus tard, je le trouvais d'occasion sur Abebooks, et il finissait dans mon panier.

Le livre contient plus de 130 recettes du chef anglais Jamie Oliver.
Des classiques de la cuisine britannique comme la Sheperd's pie, les scones, le Victoria sponge cake ou encore le Toad-in-the-Hole.

Mais c'est ce cake à l'orange et au citron qui m'a fait de l’œil, cette semaine.
Une recette avec une bonne dose d'amandes, exactement ce qu'il faut pour un gâteau léger et moelleux.

Je vous donne la recette ?

Petites précisions avant de se lancer dans la liste des ingrédients : j'ai apporté quelques modifications à la recette de Jamie Oliver.

Je n'ai que très rarement de la poudre d'amande chez moi.
En revanche, j'ai toujours des amandes entières.

Pour faire de la poudre d'amande, il est possible de les faire chauffer afin de les émonder avant de les broyer. Mais, pour ma part, je conserve toujours la peau et je les passe simplement au blender avant de les incorporer dans mes pâtisseries.

J'ai également diminué la quantité de sucre glace (225g dans la recette originelle) car je n'apprécie pas les glaçages trop épais qui ont tendance à croustiller sous la dent.

Ingrédients : 

 

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 125 g + 100 g de sucre blond
- 4 gros œufs
- 1 grosse orange
- 200 g d'amandes
- 100 g de "self-rising flour"

La "self-rising flour" est une farine auto-levante ; on en trouve souvent dans les recettes anglaises car cela semble plus commun qu'en France. Comme je n'en achète pas, je la prépare moi-même avec ces quantités qui permettent d'en faire environ 200 g :

- 1 cup + 1/3 cup de farine
- 2 tsp de levure chimique
- 1/4 tsp de sel

Pour le glaçage : 

- 150 g de sucre glace
- un citron jaune
- rondelles de citron et d'orange séchées (facultatif)

Recette

 

Préchauffer le four à 180°C.

1. Battre le beurre ramolli avec 125 g de sucre blond jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.

2. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.

3. Zester l'orange par-dessus le mélange afin de parfumer au maximum le cake. Conserver quelques zestes à part pour le glaçage du gâteau.

4. Dans un second récipient, mélanger la farine et les amandes finement mixées (ou la poudre d'amande) puis verser dans le mélange beurre / sucre / œufs. Avec un robot, fouetter à vitesse lente / moyenne.

5. Beurrer et fariner un moule (à fond amovible dans l'idéal) puis verser la pâte à l'intérieur et enfourner pour 30-40 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic à cocktail ; il doit ressortir propre.

 

À la sortie du four :

6. Laisser le gâteau tiédir et préparer le sirop en faisant chauffer quelques minutes, à feu moyen, 100 g de sucre blond et le jus de l'orange zestée, dans une poêle anti-adhésive.

7. Tant que le cake est encore chaud, faire plein de petits trous sur le dessus du gâteau à l'aide d'un pic à cocktail.

8. Verser ensuite le sirop à la surface du cake en le laissant absorber tout le liquide. Puis démouler pour le laisser complètement refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est froid, préparer le glaçage.

9. Dans un bol, mettre le sucre glace et zester par-dessus le citron en conservant quelques zestes de côté.

10. Ajouter le jus de citron progressivement afin d'obtenir une belle texture de glaçage. En fonction de la taille du citron, 2/3 du jus devrait être suffisant.

11. Verser ensuite le glaçage sur le cake, ajouter les zestes d'orange et de citron mis de côté et déposer des rondelles d'orange et de citron séchées pour la décoration.

Si vous faites cette recette, n'hésitez pas à partager vos photos avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !