février 12, 2023

Le cake à l'orange et au citron de Jamie Oliver

Il y avait bien trop longtemps que je n'avais pas testé une nouvelle recette decake. Alors que je suis, et je resterai, une grande amatrice de ces gâteaux moelleux, simples mais réconfortants, parfaits pour accompagner une tasse de thé à l'heure du goûter.

C'est grâce à un commentaire posté sous mon article au sujet de mes livres de cuisine britannique que j'ai découvert celui-ci ; Jamie's Great Britain ou So British pour sa version française.

Le commentaire qui me le recommandait précisait que "le design datait un peu".
Ce qui a immédiatement attisé ma curiosité.
Quelques minutes plus tard, je le trouvais d'occasion sur Abebooks, et il finissait dans mon panier.

Le livre contient plus de 130 recettes du chef anglais Jamie Oliver.
Des classiques de la cuisine britannique comme la Sheperd's pie, les scones, le Victoria sponge cake ou encore le Toad-in-the-Hole.

Mais c'est ce cake à l'orange et au citron qui m'a fait de l’œil, cette semaine.
Une recette avec une bonne dose d'amandes, exactement ce qu'il faut pour un gâteau léger et moelleux.

Je vous donne la recette ?

Petites précisions avant de se lancer dans la liste des ingrédients : j'ai apporté quelques modifications à la recette de Jamie Oliver.

Je n'ai que très rarement de la poudre d'amande chez moi.
En revanche, j'ai toujours des amandes entières.

Pour faire de la poudre d'amande, il est possible de les faire chauffer afin de les émonder avant de les broyer. Mais, pour ma part, je conserve toujours la peau et je les passe simplement au blender avant de les incorporer dans mes pâtisseries.

J'ai également diminué la quantité de sucre glace (225g dans la recette originelle) car je n'apprécie pas les glaçages trop épais qui ont tendance à croustiller sous la dent.

Ingrédients : 

 

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre :

- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 125 g + 100 g de sucre blond
- 4 gros œufs
- 1 grosse orange
- 200 g d'amandes
- 100 g de "self-rising flour"

La "self-rising flour" est une farine auto-levante ; on en trouve souvent dans les recettes anglaises car cela semble plus commun qu'en France. Comme je n'en achète pas, je la prépare moi-même avec ces quantités qui permettent d'en faire environ 200 g :

- 1 cup + 1/3 cup de farine
- 2 tsp de levure chimique
- 1/4 tsp de sel

Pour le glaçage : 

- 150 g de sucre glace
- un citron jaune
- rondelles de citron et d'orange séchées (facultatif)

Recette

 

Préchauffer le four à 180°C.

1. Battre le beurre ramolli avec 125 g de sucre blond jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.

2. Ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.

3. Zester l'orange par-dessus le mélange afin de parfumer au maximum le cake. Conserver quelques zestes à part pour le glaçage du gâteau.

4. Dans un second récipient, mélanger la farine et les amandes finement mixées (ou la poudre d'amande) puis verser dans le mélange beurre / sucre / œufs. Avec un robot, fouetter à vitesse lente / moyenne.

5. Beurrer et fariner un moule (à fond amovible dans l'idéal) puis verser la pâte à l'intérieur et enfourner pour 30-40 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic à cocktail ; il doit ressortir propre.

 

À la sortie du four :

6. Laisser le gâteau tiédir et préparer le sirop en faisant chauffer quelques minutes, à feu moyen, 100 g de sucre blond et le jus de l'orange zestée, dans une poêle anti-adhésive.

7. Tant que le cake est encore chaud, faire plein de petits trous sur le dessus du gâteau à l'aide d'un pic à cocktail.

8. Verser ensuite le sirop à la surface du cake en le laissant absorber tout le liquide. Puis démouler pour le laisser complètement refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est froid, préparer le glaçage.

9. Dans un bol, mettre le sucre glace et zester par-dessus le citron en conservant quelques zestes de côté.

10. Ajouter le jus de citron progressivement afin d'obtenir une belle texture de glaçage. En fonction de la taille du citron, 2/3 du jus devrait être suffisant.

11. Verser ensuite le glaçage sur le cake, ajouter les zestes d'orange et de citron mis de côté et déposer des rondelles d'orange et de citron séchées pour la décoration.

Si vous faites cette recette, n'hésitez pas à partager vos photos avec le hashtag #earlgreyandsconescookclub sur Instagram pour que je puisse vous rendre une petite visite !

     

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avril 04, 2021

Cake au thé Earl Grey et citron bergamote pour le tea time

Il y a cette recette de cake que je fais depuis des années.
Au citron jaune, par Pierre Hermé.

Moelleux à souhait, terriblement savoureux, qui se conserve facilement cinq jours sous ma cloche en verre... bref, le cake parfait.

Tellement que les non-amateurs de cake ont toujours le même comportement envers lui.
Ils prennent timidement une demi-part.
Dégustent une bouchée.
Et s'en servent une part complète quelques minutes plus tard.

Alors quand, au détour du rayon fruits et légumes du magasin bio, j'ai repéré des citrons bergamote, que je les ai achetés - sans avoir de projet pour eux - juste parce que j'avais terriblement envie d'y goûter, mais que je n'ai pas trouvé de recette qui m'enthousiasmait particulièrement (et parce que, en toute honnêteté, j'avais simplement envie d'une tranche de cake pour accompagner mon thé), je me suis tournée vers cette fameuse recette de cake au citron.

Puis, comme l'évocation de la bergamote (même s'il s'agissait bien de citrons bergamote, et pas de bergamote en tant que telle) a appelé à mon bon souvenir ces recettes de gâteaux parfumés au thé noir Earl Grey dont j'avais croisé la route sur Pinterest, je me suis dit que j'allais tenter ça : détourner un peu la recette de Pierre Hermé.

Et si je vous en parle aujourd'hui, c'est bien sûr que l'on s'est régalé.
À refaire très vite.
Dès que je remets la main sur des citrons bergamote !

Ingrédients

 

Pour le gâteau - 8 parts environ dans un moule à cake de 25 x 11 x 6 cm :

- 95 g de crème liquide
- 2 c. à thé de thé noir Earl Grey
- 200 g de sucre en poudre
- 2 citrons bergamote non traités
- 3 gros œufs à température ambiante
- 190 g de farine
- 2/3 c. à café de levure chimique
- 65 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de rhum blanc
- une pincée de sel

Pour le sirop :

- 75 g d'eau
- 30 g de sucre
- le jus d'un demi citron bergamote

Recette

1. À l'aide d'un mortier, écraser finement les feuilles de thé.

2. Mettre à chauffer, dans une casserole, la crème liquide et les feuilles de thé tamisées à l'aide d'une passoire à maille fine pour n'en conserver que les plus petits bouts.

3. Porter à ébullition sur feu moyen puis laisser infuser 5 minutes puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160 °C.

4. Dans un saladier, verser le sucre et zester finement les citrons bergamote au-dessus. Mélanger et laisser reposer 10 minutes pour que le sucre s'imprègne de la saveur des citrons bergamote.

5. Faire blanchir les œufs avec le sucre et les zestes. Puis ajouter la crème refroidie, le rhum et une pincée de sel. Fouetter.

6. Incorporer la levure chimique dans la farine, puis ajouter au saladier. Mélanger.

7. Ajouter le beurre fondu encore un peu tiède. Mélanger puis verser dans un moule préalablement beurré.

8. Enfourner pour 55 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop.

9. Dans une poêle, faire chauffer l'eau et le sucre à feu moyen. Laisser frémir quelques minutes.

10. Hors du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.

11. Arroser le cake encore chaud et laisser tiédir avant de démouler.

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février 05, 2020

Cake à la marmelade d'orange pour le goûter

Je crois qu'on peut le dire : je voue une véritable passion pour les cakes.

Parce qu'ils sont toujours relativement rapides à préparer, et ne demandent pas une patience énorme avant de pouvoir les déguster.
Parce que je sais que je peux toujours sauter sur l'une de ces recettes 100 fois éprouvées sitôt qu'une envie gourmande me prend.

Mais surtout parce qu'ils se conservent plusieurs jours.
Bien sagement sous la cloche.
Une tranche après l'autre, on égraine les jours.
Au petit-déjeuner, à l'heure du goûter, avec la verveine du soir...
Un petit plaisir qui nous accompagne toute la semaine, avant de passer au suivant.

Le petit nouveau, dont j'avais déjà testé / goûté / approuvé la recette l'année dernière, je le prépare avec une marmelade à l'orange (et au whisky) que je fais aussi moi-même ; une petite fierté de tout faire maison, ou presque !

Ingrédients

J'ai remplacé le "light brown sugar" de la recette originale (issue du livre British Baking que je ne vous présente plus) par du sucre complet de canne, faute d'avoir trouvé le premier, ce qui apporte un goût très intéressant au gâteau !

Quant au glaçage, je vous propose une alternative avec de l'arôme de vanille (en attendant de retourner acheter quelques gousses !)

Pour le gâteau - 8 à 10 parts, moule de 25 x 11 x 6 cm

- 150 g de beurre doux

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de sucre complet de canne

- le zeste de deux oranges

- le jus d'1/2 orange

- 3 gros œufs

- 1/4 tsp de sel

- 75 g de marmelade à l'orange

- 175 g de "self raising flour"

La self-raising flour est une farine toute prête qui contient déjà le nécessaire pour la faire lever. Je ne sais pas si on peut en trouver en France, donc voici la recette pour en préparer 200 g : 

- 1 cup + 1/3 cup de farine

- 2 tsp de levure chimique

- 1/4 tsp de sel

Pour le glaçage :

- le jus et le zeste d'1/2 orange
- 1/4 tsp d'arôme de vanille ou les graines d'1/2 gousse de vanille

- 100 à 150 g de sucre glace

Et pour faire sa marmelade maison, rendez-vous dans mon article "Recette marmelade à l'orange et au whisky".

Recette

1. Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre complet de canne jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse. Ajouter le zeste d'orange et bien mélanger.

2. Dans un second récipient, battre les œufs avec une fourchette puis les incorporer lentement au mélange beurre / sucre. Ajouter le jus d'orange, le sel et la marmelade. Battre l'ensemble.

3. Tamiser la farine au-dessus du mélange et fouetter juste le temps de combiner les ingrédients, pas plus. Racler le fond du saladier avec une spatule pour récupérer d'éventuels résidus de beurre et donner un dernier petit coup de fouet.

4. Beurrer un moule à cake puis verser la préparation à l'intérieur. Lisser avec une spatule, et enfourner 40 à 50 minutes à 180°C. Une lame de couteau insérée en son centre doit ressortir propre en fin de cuisson. Laisser refroidir 10-15 minutes avant de démouler.

Lorsque le cake a complètement refroidi, préparer le glaçage à l'orange. 

5. Dans un saladier, battre ensemble le jus d'orange, le zeste et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange légèrement épais. La quantité exacte de sucre glace dépendra de la taille de l'orange qui a fourni le jus.

6. Glacer le cake en laissant couler le glaçage le long du gâteau. Et déguster lorsqu'il a durci !

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novembre 13, 2019

English apple cake à la cannelle pour le goûter

Avec cette recette, on est clairement dans du gâteau RÉCONFORTANT des jours de pluie.

Pour l'heure du goûter, avec une grand mug de thé noir aux agrumes et aux épices façon thé de Noël.

Préparé le dimanche, il patiente sous la cloche en verre et diminue au fil des jours.

Un petit passage au four à micro-ondes, 10/15 secondes pas plus, pour le déguster tiède comme s'il sortait du four. 

Avec une cuillère à soupe de crème fraîche à côté.

C'est quelque chose que j'ai découvert au Royaume-Uni et en Islande, cette habitude de servir les parts de gâteau avec un peu de crème fraîche fouettée.

Nature.

Sans sucre.

Cela vient contrebalancer le goût sucré du gâteau que l'on s'apprête à déguster.

Et j'aime beaucoup !

Ingrédients

Dans la recette originale, issue du livre British Baking de Peyton and Byrne dont je vous ai parlé 5006 fois, ce sont de petites pommes anglaises (Discovery apples) qui sont utilisées. J'ai donc dû adapter un peu les quantités pour nos pommes qui sont notamment plus grosses et dont nous n'enlevons pas la peau.

(Et j'ai mis plus de cannelle, parce que la saison s'y prête tellement !)

8 parts, moule à couronne de 25 cm de diamètre

- 3 pommes de taille moyenne non traitées

- 1 tbsp de jus de citron jaune

- 1/2 tbsp de cannelle moulue

- 165 ml d'huile de colza

- 165 g de sucre en poudre

- 2 gros oeufs

- 200 g de "self raising flour"

- beurre pour le moule

- crème fraîche pour le service

La self-raising flour est une farine toute prête qui contient déjà le nécessaire pour la faire lever. Je ne sais pas si on peut en trouver en France, donc voici la recette pour en préparer 200 g : 

- 1 cup + 1/3 cup de farine

- 2 tsp de levure chimique

- 1/4 tsp de sel

Recette

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Couper les pommes en quartier, retirer le trognon, puis faire de petits morceaux d'1,5 cm maximum de côté.

3. Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron et la cannelle. Réserver.

4. Dans un second saladier, battre l'huile de colza et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter les œufs, l'un après l'autre, en battant bien entre chaque. Puis incorporer les morceaux de pommes.

5. Tamiser la farine au-dessus du saladier, et mélanger légèrement, juste pour homogénéiser la préparation.

6. Beurrer le moule et verser la préparation puis enfourner environ 50 minutes (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre). Insérez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson ; elle doit ressortir propre.

7. Servir tiède avec un peu de crème fraîche fouettée !

 

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mars 01, 2019

Cake poire, noisette et chocolat pour le goûter

Peut-être bien le cake le moins photogénique de tous.

Sombre, parce qu'il y a plus de poudre de noisettes dedans que de farine.

Tout nu, parce qu'il a tout ce qu'il faut dedans - donc pas besoin de lui rajouter un glaçage !

Le genre de cake avec lequel on ne fait pas l'unanimité... tant qu'il n'a pas été goûté. Ou tant que la cloche en verre n'a pas été soulevée : l'ODEUR de noisette qu'il dégage est absolument dingue.

J'ai remarqué ça, moi qui adore les cakes : c'est un gâteau un peu mal-aimé, à première vue.

La faute aux cakes industriels, peut-être ?

Il faudrait presque le préparer dans un autre type de moule, comme un moule à savarin, pour le rendre plus sexy.

Mais j'aime le cake.

Le bon vieux cake traditionnel, avec sa forme habituelle, que l'on décline en mille versions qui cachent souvent de très bonnes surprises.

Comme celui-ci, aux noisettes, poires et chocolat.

Le premier que j'ai fait n'a pas tenu plus de 15 minutes sur la table.

Et comme il a connu le même succès à chaque fois... je ne pouvais pas décemment garder la recette pour moi.

Ingrédients

C'est une recette issue du magazine Saveurs de mars 2012.

Avec quelques petits ajustements que je vous précise, si jamais vous voulez essayer la recette de base : j'utilise des noisettes entières que je passe au mixeur car elles dégagent plus d'arômes et de saveurs que la poudre de noisette achetée dans le commerce. J'opte pour des poires qui viennent du jardin de la famille du bûcheron, mises en bocaux. Elles sont ainsi très tendres, et on peut en faire toute l'année (jusqu'à épuisement des stocks !). Et j'ai remplacé le sucre vergeoise par du sucre blond.

Pour 6-8 parts - préparation dans un moule de 25x11x6cm.

- 125 g de noisettes entières

- 115 g de farine

- 5 g de levure chimique

- 175 g de beurre à température ambiante

- 110 g de sucre blond

- 2 gros œufs

- 2 grosses poires en bocal

- 100 g de chocolat noir coupés en morceaux

- 1 c. à soupe d'extrait de vanille

Recette

1. Préchauffer le four à 160° C.

2. Mixer les noisettes entières, puis mélanger la poudre obtenue avec la farine, la levure et le beurre.

3. Ajouter ensuite le sucre, la vanille et les œufs. Fouetter jusqu'à obtention d'une texture bien homogène.

4. Couper les poires en gros dés.

5. Incorporer le chocolat, et mélanger. Puis ajouter les poires, sans trop fouetter pour éviter qu'elles ne s'écrasent.

6. Beurrer le moule à cake, verser la pâte, et enfourner pendant 50 minutes.

7. Vérifier la cuisson avec une lame ; elle doit ressortir propre (mais elle peut être légèrement humide si elle a traversé un poire, donc ne pas hésiter à faire la vérification à deux endroits).

8. Laisser refroidir avant de démouler.

Puis faire chauffer la bouilloire et déguster avec un bon thé noir !

 

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