Notre séjour en Norvège, cet été, fut une succession de magnifiques
paysages...
... et de kanelboller.
Ou skillingsbolle.
Kanelbullar.
Cinnamon rolls.
Kanelbuller.
Ou tout autre nom désignant les délicieuses et réconfortantes viennoiseries
que sont les roulés à la cannelle.
Incapables de nous sevrer, il a fallu trouver une solution.
Et en faire à
la maison.
J'en avais déjà préparé, il y a quelques années, mais avec une recette moins
briochée.
Plus américaine.
Avec un glaçage et un roulage de la pâte
en escargot.
Mais ma préférence est clairement pour les kanelboller scandinaves ; c'est
d'ailleurs une spécialité suédoise, à l'origine.
Alors je me suis lancée avec le livre Babkas, que j'avais tout autant acheté
pour ses belles photos et sa couverture qui va parfaitement dans notre
cuisine, que pour avoir enfin, sous la main, de bonnes recettes de brioches.
Et la recette des cinnamon rolls qu'il contient ?
Excellente.
On
obtient une pâte briochée et bien moelleuse comme je l'aime.
J'ai
simplement fait quelques petites adaptations pour la garniture et opté pour
une autre méthode de façonnage.
Ils sont encore loin d'être parfaitement roulés mais ils sont délicieux.
Je
vous en dis plus ?
Avant de vous donner la liste d'ingrédients et de se lancer dans la recette,
quelques précisions sur les petits changements réalisés :
- étant
intolérante au lactose, j'utilise du beurre sans lactose qui n'existe pas en
version demi-sel ; j'utilise donc du beurre doux et je mets moins de sucre
pour équilibrer,
- et j'ai augmenté la quantité de garniture et la
proportion de cannelle car après en avoir dégusté des dizaines en Norvège,
c'est ainsi que nous les préférons ; bien gourmands et avec une bonne dose
d'épices.
J'ai également fait la recette avec un mélange de sucre muscovado et sucre
blond car je n'avais plus de sucre roux. Le sucre muscovado apporte une saveur
très intéressante, mais la recette originale est à base de sucre roux.
Pour le façonnage, j'ai testé deux techniques ; celle du livre et une autre
vue sur Instagram. J'ai conservé la seconde qui était plus facile à réaliser
pour moi, et qui permet d'avoir de plus gros roulés à la cannelle.
Ingrédients :
Pour la pâte - environ 10 roulés :
- 420 g de farine,
- 15 g de levure de boulanger fraîche,
- 1 gros
œuf,
- 25 cl de lait,
- 55 g de beurre doux,
- 55 g de sucre
blanc,
- 8 g de sel
Pour la garniture :
- 85 g de beurre doux,
- 6 c. à café de cannelle moulue,
- 2 c. à
café de sucre muscovado,
- 60 g de sucre blond
Pour le topping :
- 10 g de sucre blond,
- 1 c. à café de cannelle,
- 30 g de beurre
doux
La recette
On commence par préparer la pâte, la veille.
1. Faire chauffer le lait dans une casserole.
2. À l'apparition de bulles, verser dans un saladier (ou le bol d'un robot) et
ajouter le beurre, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit
entièrement fondu et laisser refroidir à température ambiante.
3. Lorsque le mélange est tiède, ajouter la levure et l’œuf. Mélanger puis ajouter la farine. Pétrir jusqu'à
obtenir une pâte homogène, soit 15 bonnes minutes avec un robot à vitesse
moyenne. La pâte doit alors se décoller des bords.
4. Huiler un saladier et laisser lever la pâte sous un linge propre pendant
1h, dans un lieu tempéré (20°C environ) à l'abri des courants d'air.
1h plus tard...
5. Dégazer la pâte (qui a dû doubler de volume) en appuyant dessus.
6. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur une nuit
complète. La recette indique qu'il est possible de n'attendre que 2h mais la
pâte a besoin d'être très froide pour pouvoir la façonner plus facilement donc
je recommande plutôt de la préparer la veille.
Le lendemain...
7. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, la cannelle et le sucre.
8. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail bien
fariné pour avoir un rectangle de 40 cm de long et 30 cm de large environ.
9. Étaler ensuite la garniture sur l'ensemble de la pâte en gardant un petit
cm sans garniture de chaque côté.
10. Plier la pâte en trois dans le sens de la longueur : le côté gauche sur le
centre, puis le côté droit sur le centre.
11. Repasser le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour l'abaisser un peu et
homogénéiser la garniture.
12. Découper des languettes de pâte d' 1 - 1,5 cm de large, dans le sens de la
longueur, pour les avoir les plus longues possibles.
13. Torsader la pâte puis l'enrouler autour de son doigt pour former le roulé,
et terminer en soudant l'extrémité de la pâte en le passant entre ses deux
doigts.
Vous pouvez voir la
technique complète du façonnage en vidéo
sur le compte Instagram de @balsamicbaker.
14. Laisser lever les roulés façonnés 1h supplémentaire, toujours dans un lieu
tempéré.
1h plus tard...
15. Faire préchauffer le four à 180°C.
16. Mélanger les ingrédients du topping et badigeonner les roulés à l'aide
d'un pinceau.
17. Enfourner pour 15 min environ. Avec mon four, j'arrête généralement à 10
min et je les laisse 5 min de plus dans le four éteint mais encore chaud.
Côté conservation, les roulés à la cannelle ne sont jamais meilleurs que
dégustés le jour même. Mais je les conserve sans problème, quelques jours,
sous une cloche en verre.
Recette tirée du livre Babkas par Sarah Crosetti du blog French Bon Temps,
publié aux éditions Marabout (que je recommande chaudement pour ses nombreuses
recettes de brioches du monde entier, sucrées mais aussi salées, qui font
toutes très envie).
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